domingo, 30 de septiembre de 2018

¿Qué es el Barismo?


Si no estás familiarizado con el mundo del café, probablemente lo último que pensarías cuando te dicen barismo es que se refiere a una de las actividades más reconocidas de la industria. Quienes la practican son llamados baristas y según el diccionario es la “persona que atiende una barra”, sin embargo en café esta descripción toma un significado bastante más profundo. 
Los baristas son profesionales expertos en café que entienden la historia y el origen del grano, el proceso que pasa, y que además identifican características especiales en el producto para lograr llevarlas a una taza de café de alta calidad. Para lograrlo trabajan con diferentes utensilios como filtros, máquinas y tazas según el tipo de café que preparen.


Sobre la presentación del producto, el barista no puede conformarse con servir una taza de una manera tradicional; visualmente debe ser provocativo y distinto al café común y corriente, e idealmente deben darle una marca personal, un sello que los distinga del resto. 

A continuación te contaremos cuál es el kit básico que todo barista debe tener para preparar un buen café. 

El Molino:

Muele el café en grano y es usado previo a la preparación de la bebida. 

Es clave para determinar el grado de molienda que necesitas, según la preparación que quieras hacer. 



Báscula de Precisión:


Después de moler el café debes pesarlo para asegurarte de trabajar con la cantidad exacta.

Debes ser cuidadoso con la medición, pues si te excedes o te quedas corto la bebida puede quedar diferente a lo que tengas en mente. 




Portafiltro :

  • Es la herramienta que facilita la extracción del café en la máquina de espresso.
  • El portafiltro de doble salida es el más usado en el mercado, y permite servir dos tazas de espressos al mismo tiempo.
  • La extracción es visible para barista, por lo este puede controlar fácilmente el proceso de extracción del café.

Métodos para  hacer café:

  • Existen diferentes métodos para preparar tu café. Lo más importante es que conozcas qué tipo de bebida de café te gusta antes de elegir el tuyo.
  • Una vez elijas el método, asegúrate de tener los utensilios necesarios y la molienda correcta para el café que vas a preparar.

Maquina Expresso :

  • Es la herramienta tradicional de preparación de los baristas.
  • Ideal para personas a las que les gusta un café fuerte.
  • Sirve para hacer capuchino, café con leche, mocca, macchiato y americano, entre otros.
  • El tiempo de preparación del café es más rápido que en métodos manuales como V60, Chemex o prensa francesa.

Método V 60 :

  • Es un método manual de café filtrado de forma cónica. 
  • Su nombre viene del ángulo de 60 grados que tiene el recipiente superior.
  • Se recomienda usar una molienda media para este método.



Método Chemex :

  • Método de café filtrado con cuello de madera
  • Se usa molienda media y da cuerpo más ligero que otros filtrados

Método Prensa Francesa :

  • Uno de los métodos de inmersión más conocidos. Se usa molienda gruesa al separarlo. 

Método Aeropress


  • Método de inmersión completa y presión
  • Fácil de usar y limpiar
  • Se usa molienda fina y da un cuerpo robusto

sábado, 29 de septiembre de 2018

Tumbes y su mar paradisíaco



Escapamos del frió Limeño,  y sumergirnos en un nuevo destino de sol constante todo el año.

Cuando pensamos en playa, la costa norte del país es de los lugares preferidos para ir de vacaciones. Piura y Tumbes poseen un mar paradisíaco, con muy buena infraestructura turística, algunas playas son bastante concurridas y otras, por el contrario, son más apacibles, destinos de descanso y relax.

Zorritos, a 28 km al sur de Tumbes y a 30 minutos en auto, es un balneario que recibe al visitante con la misma calidez de sus aguas. Ha crecido considerablemente en los últimos años gracias al flujo turístico, aquí puedes encontrar hoteles para todos los gustos y para todos los bolsillos, desde las típicas cabañas ecológicas que buscan conectarte con la naturaleza, hasta hoteles con todas las comodidades y lujo que puedas pedir.


Así llegamos al Delfín, un hospedaje que combina modernidad y naturaleza frente al mar. Una opción que busca satisfacer al turista tanto nacional como extranjero brindándole un servicio de primera, en unas cabañas construidas a base de material noble, carrizo y hojas de palmeras en los techos.

Este es un proyecto familiar encabezado por Aurora de Vettori, ella nos dice que no fue fácil al comienzo, pues en la zona no había ni luz ni agua. “Era un desierto, se dice que Tumbes es bosque y mar, sin embargo, no teníamos agua para los jardines, fue difícil mantener un lugar así, pero lo hicimos. Los turistas que llegan son generalmente familias que buscan tranquilidad, algo que no encuentran en Máncora, muchos de ellos regresan o han sido recomendados por huéspedes que en algún momento se alojaron aquí”, refiere Aurora.

Empezaron con 4 habitaciones en el 2004 sin restaurante ni piscina, lo que fueron implementando de a pocos. En el 2013 construyeron un bloque de 6 bungalows, en los que hay habitaciones matrimoniales, dobles, triples y familiares junior suites de hasta 8 camas, también hay una zona de spa, una piscina para niños y otra para adultos. El restaurante tiene bastante acogida tanto para los huéspedes como también para público externo.


Aurora de Vettori, dice que se siente orgullosa de contribuir a que la gente del lugar también se beneficie en algo de éste proyecto, “todos nuestros trabajadores son pobladores de Tumbes o de Piura, no contratamos gente de fuera, nuestro chef es tumbecino y tiene la sazón única que caracteriza a los platos de la región, además que todos los insumos son de primera”.

En Tumbes es famosa su pesca, posee un mar muy rico en róbalos, lenguados y corvinas. Aquí no solo encontrará el tradicional cebiche de conchas negras, también podrán disfrutar del famoso majarisco, del enrollado de cangrejo, de chinguiritos, de langostinos y langostas en una variedad infinita de platos que los contienen.


La ciudad de Zorritos presenta playas de arenas blancas de grano muy fino y aguas calmas y cálidas, sus playas más famosas son: Punta Camarón, que se caracteriza por sus aguas cristalinas. Playa los Pinos, donde se pueden encontrar pescadores artesanales y realizar deportes acuáticos como el windsurf, el buceo y la caza submarina y playa Bocapán, donde en su perímetro hay quebradas con montículos arenoso y rocosos, ideal para deportes acuáticos, con restaurantes y ventas de souvenir.

Como llegar:
A dos cuadras de la plaza de Tumbes hay unos colectivos que llevan a zorritos por 5 soles el tiempo es de 30 min.
Para reservas del hotel pueden llamar al: 955118872 o escribir al mail: informes@eldelfinperu.com


Texto y Fotografías; Elizabeth Gonzales T.

¿Cómo se toma el café alrededor del mundo?

Preparar café es un hábito cotidiano que se repite en millones de lugares a lo largo y ancho del planeta. Es una costumbre tan común como diversa según la cultura, el clima y la ocasión. Muchos lo prefieren en la mañana, otros en la tarde después del almuerzo y a veces se limita a una ceremonia sagrada. ¿Cómo se toma el café en diferentes partes del mundo?

Italia

Los italianos son los inventores de algunas de las preparaciones de café más populares, como el capuchino: un café reservado para el desayuno. Un italiano jamás tomará un capuchino pasadas las 11 de la mañana. Es servido en una taza grande y ancha con leche, mucha espuma y un poquito de canela molida. Es  comun que los baristas creen elegantes decoraciones con la espuma.




Vietnam


Este es uno de los principales países exportadores de café en el mundo, no obstante, cuando lo beben lo hacen de una manera muy particular. Los vietnamitas adaptaron la preparación del café a las condiciones y recursos de su país, Dentro de eslas se encuentra el uso de leche condensada para endulzar el café como sustituto de la leche y el azúcar,



Turquía
 
El café turco fue nombrado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco y puede ser uno de los más concentrados del mundo.Se prepara con café arábigo molido, es de color negro intenso, posee mucha textura, su sabor es amargo y es perfumado. Como el café no es filtrado, en la taza queda un residuo y es tradición que al terminar el se voltee la taza hasta que se seque para leer el futuro.


Etiopía
 
Existe una ceremonia especial para la preparación del café que se da en ocasiones especiales como la resolución de un conflicto o una pedida de mano. Esta ceremonia se conoce como Buna y puede tardar entre una a dos horas de preparación. En Etiopia es posible rechazar cualquier invitación excepto a una ceremonia de café, la cual se considerada sagrada. Los etíopes lo consideran como el mayor regalo de su tierra para el mundo.



Estados Unidos
 
El café más característico de ese país es el americano. Según cuenta la leyenda, tiene su origen en la II Guerra Mundial cuando las tropas americanas se asentaron en Italia. Los soldados estaban acostumbrados a tomar café de filtro y pedían un café más suave y ligero que el típico café italiano, así que se vertía agua caliente en los espressos para darle más contenido y mejor sabor.



España
 
En este país las personas tienen múltiples elecciones para tomar café, entre ellas: con hielo, con leche, cortado, descafeinado, machado y uno de los más comunes, el carajillo. Se trata de un café al que se le agrega un poco de licor, preferentemente brandy y se sirve flameado. Es muy popular en los días de invierno. Se cree que su origen se remonta a la época en la que Cuba era provincia española y los soldados combinaban café con ron para coger ‘corajillo’, de ahí su nombre.


Portugal
 
Gracias a los portugueses el cafés es hoy una de las bebidas más populares del mundo. Ellos comenzaron a plantar café en Brasil a inicios del siglo XIX. A la hora de beberlo a los portugueses les gusta el galão, un café con leche suave servido en un vaso alto. Se suele acompañar de alguno de los típicos dulces portugueses.

Colombia
 
Para Colombia el café tiene un significado especial, tanto así que en el exterior se les dice cafeteros, ya que se convirtió en motor de desarrollo económico para gran parte del país.En el campo no puede faltarel ‘tinto’ en las mañanas hecho con agua de panela (un líquido a base de agua y jugo de la caña de azúcar). También se toma café con leche acompañado con pan, ideal para ofrecer a las visitas.




Del 3 al 6 de octubre se llevará a cabo Cafés de Colombia Expo 2018 enCorferias (Bogotá), la feria especializada en la promoción de cafés especiales más importante de Colombia y América Latina. Este evento integra toda la cadena de valor del café y ofrece un escenario para exponer y dar a conocer las tendencias e innovaciones del mercado del café a nivel nacional e internacional.

Expoalimentaria cerro con ventas de US$ 850 Millones


Expoalimentaria, la más importante feria de alimentos de América Latina, cerró sus puertas con un estimado de ventas de US$ 850 millones, informó el presidente de la Asociación de la Asociación de Exportadores (ADEX), Juan Varilias Velásquez en conferencia de prensa en la que estuvo acompañado por el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Rogers Valencia.


En el certamen realizado del 26 al 28 de septiembre en el Centro de Exposiciones Jockey, participaron alrededor de 550 expositores, 10% más que el año anterior. El número de visitantes llegó a los 40 mil.

“Este año hubo una nueva modalidad de reuniones de negocios, ya que se realizaron  directamente en los stands. Gracias a ello se registraron más de 1,500 citas superando la cifra del año pasado en un 50%. Año a año la feria mejora y ya está en la agenda de los compradores de alimentos del mundo”, enfatizó.

Varilias detalló que para asegurar el crecimiento futuro de los productos peruanos, es necesaria una política de desarrollo integral y mejora de la competitividad,  por lo que reiteró su pedido del fortalecimiento del marco legislativo promotor, la Ley N° 27360.

En otro parte de su intervención, refirió que la primera necesidad que tienen los empresarios es la de un recinto ferial que brinde a los expositores y compradores las condiciones correspondientes a una feria del primer mundo, como es el caso de la Expoalimentaria.


Agradeció la presencia de los expositores que participaron en esta edición del certamen, y principalmente a quienes lo hacen desde hace diez años. “La presencia de todos ellos es la mejor evidencia de excelencia y satisfacción que nosotros agradecemos profundamente”, expresó.

A su turno, el titular del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, Rogers Valencia, sostuvo que para posicionar la oferta peruana, es imprescindible participar en ferias como la Expoalimentaria. “Perú entendió la importancia de estos eventos, por eso, nos convertimos en un país exportador. Nuestro país es un jugador más. Somos local y global y ese entendimiento es la clave para promocionarnos afuera”, comentó.

Dijo que este impulso productivo fue acompañado por las Oficinas Comerciales del Perú en el Exterior – OCEX y Cancillería, pues la contribución de ambos permite el aprovechamiento de los acuerdos comerciales.


También refirió que en la Expoalimentaria se observa el resultado del trabajo en conjunto entre el sector público y privado. “Este espacio permite transformar el aparato productivo, y logra por ejemplo, que los agricultores tengan una mejor calidad de vida”, apuntó.

La feria Expoalimentaria es organizada por ADEX, con el apoyo del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), Ministerio de RR.EE., y PromPerú.

El dato
Este año países como China, Ecuador, México, Brasil y Argentina, entre otros.

jueves, 27 de septiembre de 2018

Choco Pasión: El chocolate de Tingo Maria


Estuvimos  visitando Expoalimentaria2018 y El Salón de Café y Cacao  conocimos a Jean Salas, un  joven emprendedor que nos presenta  sus  productos, su marca es Choco Pasión son chocolates al 80% de cacao y son cultivados por  agricultores de  Tingo María, los  cuales pertenecen a una Cooperativa  en total  la conforman  145 personas, que  unen  sus  esfuerzos para dar a  conocer  su  cacao.
El cacao que producen es el denominado Chuncho y trabajan el cacao hibrido los agricultores  que pertenecen a la  cooperativa pueden producir por  hectárea  100  kilos de cacao y su producción  anual llega  a 100  toneladas, la  distribuyen a nivel nacional y una parte lo venden para  exportación.


El proceso de  siembra del cacao no es complicado  pero es de cuidado  explica  Jean salas , porque se deben  escoger  las semillas que  serán el patrón para  las próximas cosechas, es importante seleccionar las mejores ya  que de ellas depende la calidad del  cacao. Para  ellos  es de vital importancia que su producto  sea de buena  calidad ya  que serán reconocidos y  podrán conseguir  nuevos compradores. Trabajan elaborando pasta de cacao, chocolates  con  leche, bebidas a base de pisco y cacao entre otros.


Foto: Elizabeth Gonzales Tapia.

Fru+: Es mas que una marca de jugos.


Entrevistamos a Diego Hidalgo, Gerente Comercial de FRU+ y nos cuenta  sobre el relanzamiento de la marca  y que  significa la nueva  imagen de su producto.


Es una marca de jugos con más de 10 años en el mercado, nosotros  deseamos llevar un producto Premium con los mejores insumos y que puedan  remplazar  a las  gaseosas y derivados que son realizados con mucha azúcar, nuestro objetivo es llevar al mercado un producto lo más saludable posible. Fru+ es un jugo  hecho con pulpa de fruta, baja en azúcar,  el  cual  no pasa por ningún proceso químico, lo que deseamos es presentar un producto  lo  más natural posible, nosotros preparamos nuestros jugos para  que lo puedan consumir  todas las personas con actitud. Fru+ es un producto que lo pueden consumir también los más pequeños de la casa, porque  es  un producto natural, tenemos  4 sabores: Piña, Maracuyá, Sandia y Mango.


Contamos  con  dos líneas del producto, la diferencia es que Fru+ Regular es la  #FormulaRenovada el sabor de siempre  con poca azúcar y Fru+ Zero, no contiene azúcar, es una bebida más sana, con pocas calorías y refrescante, nuestras  presentaciones  vienen en botellas de vidrio de 400M y Plástico  de 300ML y 1 Llitro, nos pueden encontrar  en supermercados, mini market y bodegas y pronto estaremos llegando a provincia.


Nuestros productos son realizados  con frutos que se cosechan en el norte del Perú, especialmente  de  Piura, es un lugar que  sufre constantemente con cambios ambientales y nos inspiramos en esta región porque la actitud es todo y es la fuerza que motiva a los agricultores que nos proveen de las frutas para preparar  Fru+ en ellos nos inspiramos, en su una buena actitud para realizar  su trabajo, es  la imagen que deseamos trasmitir con Fru+ .
Participar en #Expoalimentaria2018 nos va ayudara  a que  el público nos conozcan  deseamos que prueben Fru+ y lo reconozcan y se vayan  con una buena idea de este producto y lo consuman.

Foto: Elizabeth Gonzales T.
Contacto:
http://www.frumas.pe

Taller de Bordado en la Alianza Francesa.


El Festival Flashmode es un concurso organizado desde hace doce años por la Alianza Francesa de Lima y la Embajada de Francia en el Perú. Se ha convertido en uno de los principales reconocimientos y plataformas nacionales que apuesta por los nóveles y ambiciosos diseñadores de la moda. El objetivo principal es ofrecerles un espacio de exhibición en este competitivo escenario. Además, pretende dinamizar el sector, ampliar la gama de propuestas innovadoras y profesionalizar a los nuevos creadores. Gracias a la organización del Festival se han realizado varias actividades culturales en la Alianza Francesa dicho de paso, muy buenos y aún falto asistir al evento del sábado dedicado al Showroom con todos los diseñadores jóvenes.

Me incline por  asistir al Taller de Bordado  que  brindaba la  empresa Brother, me di una  sorpresa porque nos enseñaron a realizar  una  pequeña bolsa de tela muy linda, debo destacar que jamás en mi vida he  cocido ni trabajado con una máquina de costura, nos entregaron los materiales ya cortados y listos para  armar nuestra  pequeña bolsa, la clase fue bastante demandada  hubieron personas esperando  turno para realizar  la labor, mientras  que las otras  asistentes terminaban la creación de su  bolsa.


Mi experiencia  fue increíble gracias a la asesoría de Leandro Araujo , promotor de Brother, me explico  con mucha paciencia y apoyo a varias de las asistentes en toda la labor, a pesar  que las maquinas son  muy amigables, debo decir que en algunos momentos me sentí un poco frustrada  porque  nunca había hecho este trabajo manual, pero  fue muy interesante porque  debo destacar  la labor de los diseñadores de modas, costureras y todas  aquellas que se dedican a este arte, debes tener mucha paciencia y ser  perfeccionista, para que todo lo creado  salga hermoso.


Finalmente conseguí  terminar la  Bolsa que la tengo como un recuerdo muy preciado, porque  pensé que no la terminaría y dejaría  la labor a medias, pero conseguí  el objetivo, gracias a varias personas que  me ayudaron a finalizarla. Espero volver a participar  en otros  talleres de Alianza Francesa, los cuales nos ayudan a despertar  nuestra  creatividad.