El hijo de Norma (Mauricio), tenía una
espada (de juguete) y un capote y hacía pases de torero cuando llegamos a su
casa buscando entrevistar a su mamá. Debe haberse dado cuenta que éramos
periodistas, porque empezó a contarnos que desde los tres añitos tiene afición
por la tauromaquia y que su sueño es ser torero “porque se lo prometí a mi
abuelita”, nos dice.
Luego de apreciar al niño dando
muchas piruetas con la capa, apareció Norma Briones García, dueña de la La Casa del Alfajor Namorino La tradición dulcera empieza
desde sus abuelos, quienes fueron los primeros panaderos en el pueblo, pero
quien introdujo la repostería a Namora fue su mamá, Fabiola García, quien desde
los trece años ya hacía todo tipo de alfajores, de yema, de maicena y los
tradicionales, alfajores fritos.
Alfajores Fritos
La tradición de hacer alfajores nace en
Matara, pero la señora Fabiola lo llevó a Namora y lo perfecciono porque le
agregó ingredientes propios. Como marca tienen 10 años, pero cerca de 70 años
haciendo pan de maíz, turquitas, roscas blancas y rosquitas torcidas que
principalmente venden en Namora.
A la señora Norma le han pedido
vender en Lima, pero Norma no se anima, porque dice que “si lo comes al
instante son crocantes pero que esa calidad se perdería pasado dos días” y
prefieren conservar la tradición y pasión por hacer dulces que los hacen
famosos.
Preparacion del Alfajor tradicional de Namora
Alfajores de Maicena
Nos hace pasar a la trastienda
para mostrarnos como prepara el alfajor frito. Se hace alfajor al horno y
fritos pero lo más tradicional y lo que más le piden es el frito.
Producen los dulces
principalmente los días jueves y viernes porque las ventas más altas son
sábados y domingos, vende 300 alfajores al día, pero su producción sería más
alta si se dedicara exclusivamente a su negocio. Norma alterna la tradición
alfajorera con su vocación de educadora.
Han tenido conversaciones con
la municipalidad namorina para tener un apoyo en la promoción turística porque
a pesar de no tener ningún convenio con las agencias, estas llegan. “Ahora, que
la laguna San Nicolas se ha hecho famosa, viene más que antes. Primero visitan
“los sapitos”, la plaza de armas, la casa del alfajor y de ahí se van a la
laguna”.
Empanaditas Dulces
Rosquitas Cajamarquinas
Agradecimientos:
Casa del Alfajor Namorino
Telefono:
+51 976 827 353
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Texto: Luis Yupanqui @LuisYupamqui
Fotografia:Elizabeth Gonzales Tapia @Elizabeth Gonzales Tapia