El X Salón del Cacao y Chocolate abrirá
espacio a platos y productos alimenticios salados preparados con cacao y
chocolate como ingrediente protagonista, que estarán a cargo de un grupo de
jóvenes chefs, modificando la visión de asociar este insumo únicamente a la
chocolatería, pastelería y confitería.
Los organizadores de este evento, que se
inaugura este jueves 11 de julio en el Centro de Exposiciones Jockey, en Surco,
prevén que las recetas saladas serán una ocasión para diversificar e
incrementar en nuestro país el consumo anual per cápita del cacao que es de 600
gramos.
La meta es que, al 2021, la demanda per cápita
del cacao se duplique a un kilo y medio. Es decir, a unas 30 mil toneladas
anuales.
La presentación de las recetas saladas en el X Salón del Cacao y Chocolate, que
permanecerá hasta el domingo 14 de julio, estará a cargo de chefs del Instituto
de Profesionales Empresariales (INTECI), que sacarán ventaja de todas las
partes de este súper alimento: la pulpa, cáscara, pepas y la propia manteca.
Ravioles de Cacao
Entre las propuestas de los innovadores cocineros figuran el rable de conejo en
salsa de chocolate aromatizada
al curry, y pimienta roja, acompañado de una emulsión de zapallo con mucílago
de cacao.
Otra propuesta es la hamburguesa en BBQ de cacao, servida en un pan brioche de
chocolate; acompañado con papas nativas crocantes.
También figura ravioles de cacao rellenos de una sarsa y langostinos, en salsa
de chocolate blanco con queso roquefort aromatizados con naranjas confitadas.
Acompañan estas recetas los cocteles Cacao & love, con frutos rojos y un
delirium de chocolate en aromas de cítrico.
Este
año, el Salón del Cacao y Chocolate espera superar los 20 mil visitantes. Este
evento anual busca poner en valor el cacao peruano como producto originario y
de amplia diversidad genética de la Amazonía peruana, acercar la cultura del
cacao y chocolate informando al público en general los beneficios de este
alimento, y promover la diversidad de productos asociados a la gastronomía,
pastelería, confitería, farmacéutica y cosmética.
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